森の王様！ポルチーニを食す

この時期になると、いつも森で採れたマッシュルームをおすそ分けしてくれるRYOくん、本当にありがとうございます！

今日、いただいたのはポルチーニです。その豊かな風味から「森の王様」と称されるこの茸を、まずはパスタに入れて素晴らしい食感を楽しみました。

せっかくの風味を損なわないように、洗う時はなるべく水を使わず、包丁で軽く土を取り除いた後、ペーパータオルで拭き取ります。

稀に中に虫が入っていることがあるので、半分に切って確かめましたが、今回もセーフでした！

次に、オリーブオイルを入れたフライパンで玉ねぎと一緒に炒め、ポルチーニが汗をかくまでじっくり待ちます。

その後、バターと牛乳を加え、塩で味を調えます。私はやや水っぽいクリームソースが好きなので、薄力粉は最後に少しだけ入れる程度にしました。

同時進行で茹でていたスパゲティをフライパンに加え、全体が絡むようにします。
※スパゲティを茹でる時には、海の水に近いくらいややしょっぱめくらい塩を入れてます。

結果は超美味！松茸ほどの歯ごたえはなく、もっと柔らかいですが、生の状態ではかなり硬い肉質なのに、調理後は驚くほど柔らかくなります。香りもほんのりと上品で、最高の美味でした。この時期だけ楽しめる味わいです。

明日は、ポルチーニのソテーやオムレツで楽しもうと考えています。

ちなみに、ポルチーニはある程度標高が高い場所でしか採れないらしく、RYOくんもハイキング中に見つけたとのことでした。
ウィスラーに来たら、ぜひポルチーニに挑戦してみてください。ただし、マッシュ類は毒キノコもあるので、本当に信頼できる方に本物かどうか確認してからにしましょう。「たぶん大丈夫」という感覚で食べてしまうと、誤った結果を生む可能性があります。本当に気を付けてほしいです。